自制酸奶全攻略轻松学会家庭发酵技巧.pptVIP

酸奶的制作;讨论内容;酸奶;酸奶的发展趋势;第5页;产品针对市场细分调整配方，愈加注重保健功效

伴随人们对健康的注重，乳制品企业开始通过开发含有美容、养身保健功效的乳制品来提升产品的市场竞争力。针对儿童、孕妇、老年人、年轻人等不同消费群体的不同特点、对酸奶的要求不同，酸奶市场出现不同的产品，见表1。

风味多样化

伴随乳业市场竞争加剧，原有乳品中添加的如水果、花生等已不能满足消费者的需求。仙人掌奶、玫瑰鲜花乳、芦荟奶、玉米乳等各种天然植物、谷物为主要成分的乳制品层出不穷，另外茶汁酸奶（添加茶汁）、富锗酸奶（添加了微量锗）等各种风味的酸奶开始出现。

;酸奶的好处;;酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以含有保健作用。这些作用是：

1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长变化渗入压而预防便秘。

3.酸奶含有各种酶，促进消化吸收。

4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,预防衰老。

5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达成防癌的目标。

6.提升人体免疫功效，乳酸菌能够产生某些增强免疫功效的物质，能够提升人体免疫，预防疾病。;一、乳;牛乳的化学成分;;3、市乳、炼乳、乳粉、