食材冷藏冷冻管理制度.docx

食材冷藏冷冻管理制度

本制度适用于所有涉及食材冷藏冷冻存储的餐饮单位、食品经营单位、单位食堂等主体，所有相关岗位人员必须严格遵照执行。

一、岗位权责与人员准入要求

1.1冷藏冷冻库专职管理员权责

（1）负责每日温湿度监测、记录、上报，确保存储环境符合标准，温湿度数据误差控制在允许范围内；

（2）负责食材入库核验、分类摆放、出库核验，严格执行先进先出规则，杜绝食材过期、混放等问题；

（3）负责库内日常清洁、杂物清理，配合定期消毒、设备运维工作，保持库内整洁无异味；

（4）负责每月库存盘点、保质期排查，建立动态库存台账，对临期、过期食材提出处置意见并跟进落实；

（5）负责配合食品安全巡检、检测工