白酒生产设备概论课件：上甑与蒸馏设备.pptx

上甑与蒸馏设备

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下沙过程高粱破碎润粮蒸粮（首次蒸煮）摊晾拌“曲”堆积发酵入窖发酵出窖酒醅水母糟尾酒尾酒九次蒸煮八次发酵七次取酒制曲上甑

上甑工艺

上甑的基本概念上甑指将发酵好的酒醅装入酒甑（蒸馏塔）蒸馏取酒的过程。上甑的重要性：造香靠发酵提香靠蒸馏上甑质量，会显著的影响蒸馏过程的出酒率的高低和曲酒质量的优劣。

?上甑的基本概念

生产实践证明，同样的酒醅：忽略酒质差异，飞天茅台的产值差距：1499×20×2=59960茅台一名合格的上甑工，培养周期需要多久呢？上甑水平高低的影响出酒量酒质几kg~几十kg酒质也有明显差别

20世纪90开始尝试上甑机器人↓半自动化上甑机器人↓全自动上甑机器人↓专