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日韩料理安全管理试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.处理生鱼片刀具应（）

A.随意放置

B.与处理熟食刀具混用

C.专用并定期消毒

2.冷藏寿司温度应控制在（）

A.5-10℃

B.0-5℃

C.10-15℃

3.制作泡菜时，盐的主要作用是（）

A.上色

B.调味防腐

C.增加湿度

4.以下哪种食材易引起过敏（）

A.米饭

B.三文鱼

C.西兰花

5.炸天妇罗时，油温过高易导致（）

A.食物不熟

B.油溅出

C.颜色过浅

6.储存味噌的适宜条件是（）

A.常温

B.冷冻

C.阴凉干燥

7.煮拉面时，水开后应（）

A.大火煮

B.小火慢炖

C.先大火后小火

8.日式烤肉用的炭火，使用后应（）

A.直接倒掉

B.用水浇灭妥善处理

C.留着下次用

9.处理章鱼时，重点要去除（）

A.内脏

B.触须

C.外皮

10.做寿司米饭时，米与水比例一般是（）

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

多项选择题（每题2分，共10题）

1.日韩料理食材储存需注意（）

A.分类存放

B.控制温度湿度

C.避免交叉污染

2.预防食物过敏，应（）

A.明确食材成分

B.询问顾客过敏史

C.不使用易过敏食材

3.制