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餐饮服务日管控周排查月调度制度（完整版）

为严格落实餐饮服务食品安全主体责任，健全常态化、规范化、闭环式食品安全风险防控管理体系，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》等国家法律法规及市场监管总局最新监管细则，结合2026年餐饮行业食品安全专项整治、日常稽查、飞行检查工作要求，制定本餐饮服务日管控、周排查、月调度全链条管理制度。

本制度适用于全国范围内所有餐饮服务经营主体，涵盖社会餐饮门店、连锁餐饮机构、机关单位食堂、学校食堂、医疗机构食堂、企业职工食堂、酒店餐饮部、纯外卖餐饮店铺、预制菜餐饮经营主体、宴席餐饮服务机构等全部餐饮业态。制度立足餐饮经营全流程风险管控，构建每日自查管控、每周隐患排查、每月调度复盘的三级动态管理机制，彻底解决餐饮食品安全管理碎片化、形式化、滞后化问题，实现食品安全风险早发现、早预警、早处置、早闭环，全面夯实餐饮食品安全合规经营底线。

本制度为2026年最新商用完整版制度，条款全部对标国家强制标准与监管核查要点，内容真实合规、体系闭环完整、落地性极强，可直接作为各类餐饮单位内部管理制度、合规自查模板、监管迎检资料、员工考核依据，完全适配市场化商用标准，杜绝制度空洞、无法落地、条款老旧等问题，具备极高的实用价值与商业价值。

一、总则

餐饮服务食品安全日管控