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餐饮服务过敏原管理制度（食物过敏防控）

为严格落实食品安全“四个最严”工作要求，规范餐饮服务单位食物过敏原全流程管控，有效预防和处置食物过敏引发的食品安全风险及突发事故，保障就餐消费者身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准预包装食品标签通则》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范（GB31654-2021）》及食品过敏原管控相关行业规范，结合各类餐饮门店、单位食堂、网络餐饮商户经营实际，制定本专项管理制度。

本制度适用于所有从事餐饮服务经营的主体，涵盖社会餐饮门店、机关企事业单位食堂、学校食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂、自助餐饮、网络外卖餐饮商户等，全面覆盖食材采购、储存、加工制作、餐品售卖、外卖配送、客诉处置、应急救援等全链条过敏原管控工作，条款合规权威、落地性强、体系完整，可直接用于餐饮单位内部合规管理、员工专项培训、日常自查整改、监管迎检归档及商用备案使用。

一、总体管理目标与原则

本制度以“源头防控、全程管控、精准公示、科学处置、杜绝事故”为核心管理目标，全面排查餐饮经营过程中食物过敏原带入、交叉污染、告知缺失、处置不当等各类风险，建立标准化、常态化、闭环式食物过敏防控体系，最大限度降低食物过敏不良反应及食品安全事故发生率。

食物过敏原管理严格遵循合法合规、全员负责、全程可控、公开透明、快速处置的基本原则。