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集体用餐配送单位食品安全管理制度（团餐）

为全面落实集体用餐配送单位食品安全全链条主体责任，规范团餐集中采购、集中加工、批量分装、保温配送、末端供餐全流程操作行为，防范群体性食品安全事故发生，保障学校、企事业单位、工地、养老机构、大型活动等集体用餐人群饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第98号，2025年4月15日正式施行）、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等国家现行法律法规及全国团餐行业专项监管标准，结合2026年集体用餐配送行业常态化专项整治工作要求，制定本制度。

本制度为全网最新、体系完整、落地性极强、可直接商用的集体用餐配送专属食品安全管理体系，全面适配大批量集中制餐、分区分装、恒温配送、定点供餐的团餐运营模式。所有管理条款、操作标准、管控流程、考核规则、档案留存要求均对标国家市场监管总局最新团餐监管细则，无主观编造、无滞后条款、无合规漏洞。制度覆盖组织架构岗位职责、人员管控、食材溯源、仓储储存、粗加工、烹饪制作、分装留样、清洗消杀、设备维保、温控管控、配送管理、自查自纠、隐患整改、应急处置、台账归档、违规惩戒全流程模块，完全满足团餐企业合规经营、日常管控、监管迎检、甲方审核、招投标使用的全部需求，符合高端商用售卖专业标准，下载