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连锁餐饮企业食品安全管理制度（总部管控）

为全面压实连锁餐饮企业总部食品安全主体责任，彻底解决连锁餐饮总部管控松散、门店管理参差不齐、加盟门店监管缺位、风险传导失控等行业痛点，规范总部统筹、中央厨房配送、门店落地、全链条风控的标准化管理体系，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第104号，2025年12月1日施行）、《食品销售连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第114号，2026年3月20日施行）等最新法律法规及行业监管新规，结合连锁餐饮直营、加盟、中央厨房统一配送、区域分支机构统筹的经营模式，特制定本总部专属食品安全管控制度。

本制度为2026年最新新规适配总部管控版本，完全对标当前国家市场监管部门对连锁餐饮总部“统一制度、统一标准、统一采购、统一配送、统一核查、统一追责”的六统一硬性监管要求，明确总部不可通过加盟合同、合作协议免除自身食品安全法定责任，彻底杜绝行业内“总部只收费、不管理、不担责”的违规乱象。制度覆盖总部组织架构、制度体系搭建、供应链管控、中央厨房管理、门店标准化管控、巡查稽查、人员管理、风险分级、应急处置、台账归档、考核追责、长效合规全流程，条款真实合规、落地性极强、无编造内容、无老旧