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餐饮服务安全卫生承诺规范

一、总则

第一条：承诺宗旨

本规范旨在明确餐饮服务提供者（以下简称“经营者”）食品安全与卫生管理责任，保障消费者饮食安全与权益，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规制定。

第二条：适用范围

适用于所有从事餐饮服务经营活动的单位及个人。

包含但不限于自营餐厅、外卖平台、中央厨房、集体用餐配送等场景。

二、安全卫生承诺条款

第一章：人员管理承诺

健康管理制度

食品从业人员持有效健康证明上岗，发现感染传染性疾病（如痢疾、病毒性肝炎等）立即调离岗位并治愈后方可返岗。

每日晨检记录异常情况，培训员工养成“四不加工”习惯（手未洗净不加工、无有效口罩不加工等）。

个人卫生规范

员工操作时佩戴口罩、发帽，指甲长度不超过2mm并保持清洁。

保持工作服整洁，食品处理区禁止佩戴首饰、手表等饰品。

第二章：食材采购与储存承诺

索证索票制度

采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时索取供应商许可证及检验合格证明。

建立进货查验台账，记录产品名称、生产日期、批次及供应商信息。

储存管理要求

生熟分区存放，半成品与成品使用不同冷藏温度（冷藏≤10℃，冷冻≤-18℃）。

贵重原料专柜双锁管理，定期检查食材保质期，杜绝过期食材使用。

第三章：加工制作承诺

操作规范

烹饪食品烧熟煮透，中心温度≥70℃，菜肴盛放后冷却至≤10℃再冷藏。