外卖食材新鲜度把控试题库及答案.docVIP

外卖食材新鲜度把控试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材新鲜度难以通过外观判断？

A.青菜

B.肉类

C.牛奶

答案：C

2.检查肉类新鲜度，优先看？

A.颜色

B.包装

C.价格

答案：A

3.海鲜新鲜时，眼睛通常是？

A.凹陷

B.凸出明亮

C.浑浊

答案：B

4.新鲜鸡蛋在水中会？

A.漂浮

B.悬浮

C.下沉

答案：C

5.新鲜水果的表皮一般？

A.有斑点

B.光滑有光泽

C.干瘪

答案：B

6.面包新鲜度可通过触摸判断，新鲜面包是？

A.硬邦邦

B.有弹性

C.黏手

答案：B

7.新鲜豆腐的颜色是？

A.暗黄色

B.乳白色

C.黑色

答案：B

8.检查蔬菜新鲜度，重点看？

A.根部

B.重量

C.产地

答案：A

9.新鲜大米有？

A.霉味

B.清香味

C.酸味

答案：B

10.新鲜酸奶质地是？

A.稀薄

B.浓稠均匀

C.有大量气泡

答案：B

多项选择题（每题2分，共20分）

1.可判断肉类新鲜度的指标有？

A.色泽

B.气味

C.弹性

D.脂肪颜色

答案：ABCD

2.检查海鲜新鲜度的方法有？

A.看眼睛

B.闻气味

C.摸鱼身

D.看鱼鳃

答案：ABCD

3.新鲜蔬菜的特征包括？

A.叶子翠绿

B.茎部挺拔

C.