外卖食品留样管理试题库及答案.docVIP

外卖食品留样管理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.外卖食品留样应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

2.留样食品应冷藏保存（）小时以上。

A.24

B.36

C.48

D.72

3.外卖食品留样容器应（）。

A.清洁即可

B.消毒后使用

C.随意使用

D.用后再消毒

4.留样记录应保存（）以上。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

5.以下哪种情况不需要进行食品留样（）。

A.大型聚餐外卖

B.学校食堂外卖

C.普通家庭订餐外卖

D.企业团餐外卖

6.留样食品应标注（）。

A.食品名称

B.留样时间

C.餐次

D.以上都是

7.外卖食品留样应由（）操作。

A.厨师

B.服务员

C.专人负责

D.随机人员

8.留样食品冷藏温度应控制在（）。

A.0-4℃

B.4-8℃

C.8-10℃

D.10-15℃

9.食品留样的目的主要是（）。

A.检查食品口感

B.应对食品安全事故调查

C.查看食品外观

D.评估食品营养

10.若外卖食品供应超过100人，留样量应适当（）。

A.减少

B.增加

C.不变

D.随意调整

二、多项选择题（每题2分，共