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2026年超市生鲜食品质量追溯制度

为落实《中华人民共和国食品安全法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》及2025年修订的《食品追溯管理办法》要求，强化超市生鲜食品全链条质量安全管控，实现“来源可查、去向可追、责任可究”，保障消费者饮食安全，结合本超市连锁运营实际，制定本2026版生鲜食品质量追溯制度。

本制度适用于本超市所有直营门店、加盟门店、中央加工厨房、仓储配送中心范围内经营的所有生鲜食品，涵盖新鲜果蔬、畜禽肉及其制品、水产及其制品、禽蛋、预包装生鲜食品、现制熟食卤味、现切半成品生鲜等七个大类，所有从事生鲜采购、验收、存储、分拣、售卖、召回的工作人员均须严格遵守本制度。

一、组织架构与职责分工

1.组织架构

超市总部设立生鲜食品质量追溯管理委员会，由总部食品安全总监担任主任，成员包括采购中心总监、运营中心总监、信息中心总监、品控中心经理，委员会为追溯制度制定、系统升级、问题处置的最高决策机构。各门店店长为门店生鲜追溯工作第一责任人，各门店须设置1名专职生鲜追溯管理员，面积超过10000平方米的大卖场须增设1名兼职追溯辅助人员，所有追溯管理人员须持有市场监管部门核发的有效食品安全管理员证书，每年参加不少于40学时的食品安全与追溯管理专项培训，其中实操培训占比不低于50%。

2.职责分工

总部追溯管理委员会主要职责：制定更新追溯管理制度、标准流程，统筹推进追溯系统数字