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厨师保洁考试题及答案.docx

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    厨师保洁考试题及答案

    一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

    1.厨师在处理食品原料前，必须按照“七步洗手法”进行洗手消毒，下列哪项不属于七步洗手法中的步骤？

    A.掌心对掌心搓揉

    B.手指交错，掌心对手背搓揉

    C.双手互握，互搓指背

    D.用力甩手

    答案：D

    2.为防止交叉污染，厨房中处理生食和熟食的刀具、砧板应采取哪种管理方式？

    A.放在一起存放

    B.颜色区分，生熟分开

    C.使用同一块抹布擦拭

    D.不需要区分，直接使用

    答案：B

    3.厨房发生火情时，如果油锅起火，正确的处置方法是？

    A.立即用水浇灭

    B.迅速盖上锅盖并关闭燃气阀门

    C.用灭火毯覆盖

    D.以

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