2026年超市生鲜食品卫生监督检测制度.docxVIP

2026年超市生鲜食品卫生监督检测制度

一、制度适用范围与责任划分

本制度依据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《食品快速检测方法评价技术规范》及各省市属地食品安全实施细则制定，适用于中华人民共和国境内所有运营的线下实体综合超市、社区生鲜超市、线上线下融合型前置仓超市、含生鲜经营模块的便利店，其中经营面积（含生鲜仓储区、加工区）≥100㎡的经营主体必须严格执行本制度全部条款，100㎡的小型生鲜经营主体参照核心条款执行。

超市法定代表人或实际控制人为生鲜食品安全第一责任人，各门店必须配备专职生鲜食品安全管理员，营业面积1000㎡的门店至少配备1名持省级市场监管部门颁发的食品安全检测资格证的专职管理员，营业面积1000㎡-5000㎡的门店至少配备2名专职管理员，营业面积≥5000㎡的门店必须设立不少于3人的生鲜检测专班，所有检测人员必须持证上岗，每年接受不少于40学时的专业技能培训并通过考核。超市总部必须设立独立的食品安全管理部门，对全国所有门店的生鲜检测工作负总责，每月开展不少于2次的全国性飞行抽检，抽检覆盖所有经营的生鲜品类。

二、生鲜品类检测覆盖与频次、指标要求

本制度覆盖所有在售生鲜品类，检测项目、频次、合格阈值严格对标国家标准及部分严于国家标准的地方要求，具体要求如下：

1.食用农产品类

（1）蔬菜类：包含叶菜类、根茎类、