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厨师厨工考试题及答案.docx

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    厨师厨工考试题及答案

    一、职业道德与食品安全知识（总分20分）

    1.食品安全管理的核心原则是（）。

    A.食品越贵越好

    B.生熟分开，防止交叉污染

    C.食品越鲜艳越好

    D.食品越便宜越好

    答案：B

    2.厨师在操作前必须进行的卫生措施是（）。

    A.换上工作服

    B.洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽

    C.喝酒

    D.吃零食

    答案：B

    3.关于生熟分开，下列说法正确的是（）。

    A.生食和熟食可以使用同一个砧板和刀具

    B.生食和熟食可以放在同一个冰箱冷藏室

    C.生食和熟食应分开存放，使用不同的工具

    D.生食和熟食不需要分开，只要煮熟了就行

    答案：C

    4.肉类、水产品等易腐食

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