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厨房主管考试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.厨房在进行食品加工时，为了防止交叉污染，必须严格执行“生熟分开”的原则，下列哪种做法是正确的？

A.切生肉的刀具和切熟食的砧板混用，使用后用热水冲洗

B.盛放生肉的容器与盛放熟食的容器混放，且未清洗

C.切生肉的刀具和砧板使用后，用消毒液浸泡消毒

D.切生肉的刀具直接放在切熟食的砧板上

2.在库存管理中，为了减少食材损耗，应遵循的原则是？

A.后进先出（LIFO）

B.先进先出（FIFO）

C.随意存放

D.优先使用即将过期的食材

3.厨房主管在检查员工卫生时，发现一名员工手部有开放性伤口，正确的处理方式是？

A.允许其佩戴手套继续工作

B.安排其从事非接触食品的清洁工作

C.立即调离接触食品的工作岗位

D.只需用创可贴简单包扎即可

4.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并遵守食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，保存期限不得少于？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

5.厨房发生火灾时，如果火势较小，应首先采取的措施是？

A.立即用水扑灭

B.使用灭火毯覆盖或使用干粉灭火器灭火

C.关闭所有电源开关后逃离

D.大声呼救等待救援

6.下列哪项不属于厨房主管在成本控制中的主要职责？

A.制定合理的菜单定价

B.定期进行库存盘