NYT 4863-2025 柑橘中挥发性物质测定 气相色谱-质谱联用法标准立项发展报告.docx

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柑橘中挥发性物质测定气相色谱-质谱联用法标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:DeterminationofVolatileCompoundsinCitrusbyGasChromatography-MassSpectrometry

摘要

关键词：柑橘；挥发性物质；气相色谱-质谱联用；行业标准；品质检测；香气成分；标准化

Keywords:Citrus;VolatileCompounds;GasChromatography-MassSpectrometry(GC-MS);IndustryStandard;QualityDetection;AromaCompounds;Standardization

正文

1.引言

柑橘是全球第一大水果，也是我国重要的经济作物之一，在我国南方各省广泛种植，品种繁多，包括甜橙、宽皮柑橘、柚、柠檬等。柑橘果实不仅富含维生素C、类黄酮等营养物质，其独特的香气更是评价鲜食品质、加工适应性及消费者接受度的核心感官指标。柑橘中的挥发性物质，主要包括萜烯类、醛类、醇类、酯类等，其种类、含量及比例不仅决定了果实的风味特征，还能反映品种差异、成熟度、贮藏条件以及可能存在的病害或污染。

长期以来，对于柑橘挥发性物质的测定主要依赖于感官评价或传统化学法（如蒸馏-滴定法