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果蔬汁实验设计完整方案与操作步骤.pdf

果蔬汁实验设计完整方案与操作步骤.pdf

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    果蔬汁实验设计

    一．实验目的

    1、了解果蔬汁饮料的一般生产过程；掌握各步骤的作用原理及常用方法。

    2、掌握果蔬汁饮料的糖酸调配方法；

    大多数果蔬汁成品的糖酸比为调配时注意糖的粉碎添加剂的投入量及料间的混合用水量的控制尤其是采用复合果蔬浓缩汁添加的顺序等果汁糖酸含量的一般调整法酸低糖高先加水稀释使糖度合标再根据果汁加水后的重量和含酸量加酸补足酸高糖低先算出稀释多余酸量所需加

    3、掌握果蔬汁饮料糖度

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