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幼儿园厨房工作人员培训课件

幼儿园厨房所有工作的核心底线是保障在园幼儿的饮食安全与营养供给，所有操作环节必须严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，全面排查、杜绝全链条食品安全风险，为3-6岁幼儿提供符合生长发育需求、适配年龄咀嚼与消化能力的安全、营养、适口餐食。

所有在岗人员必须清晰知晓岗位权责，从厨房主管、主厨、切配岗、洗消岗、库管员到分餐岗，每一个环节都要落实“谁操作谁负责”的责任机制：厨房主管作为厨房日常管理直接责任人，要牵头落实每日岗前检查、流程管控、问题整改工作，对所有操作环节的规范性做全程监督；主厨要严格落实带量食谱的烹饪要求，把控餐食烧熟煮透的安全关与口味适配关；切配岗要落实生熟分开、食材切配适配年龄的要求，严防交叉污染与卡喉风险；洗消岗要严格按照流程完成所有餐具、炊具、工具的清洗消毒，杜绝因消毒不到位引发的肠道传染病传播；库管员要落实食材验收、存储、出入库管理要求，从源头严防不合格食材流入；分餐岗要落实备餐间卫生要求，精准分餐，做好过敏餐的核对交付。所有岗位人员必须严格遵守岗位安全红线，严禁采购、加工制作冷荤凉菜、生食水产品、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、苦杏仁、未煮透的豆浆等高风险食材；严禁采购、存放、使用亚硝酸盐（包括工业盐、散装无标识盐类）