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食品发酵练习题库含参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、菌落特征较为干燥是（）

A、杆菌

B、酵母

C、放线菌

D、球菌

正确答案：C

2、谷氨酸发酵最怕（）污染，难以防治，容易造成连续污染。

A、青霉菌

B、芽抱杆菌

C^噬菌体

D、细短产气杆菌

正确答案：C

3、微生物最适生长速度是指（）o

A、一切代谢最好温度

B、生长繁殖最快速度

C、发酵速度最快温度

D、菌体产量最高温度

正确答案：B

4、病毒缺乏（）o

A、增殖能力

B、蛋白质

C、独立代谢酶体系

D、核酸

正确答案：C

5、ATP从线粒体向外运输方式是

A、简单扩散

B、促进扩散

C、主动运输

D、外排作用

正确答案：C

6、当进行糖酵解化学反应时，（）o

A、从二氧化碳分子产生糖类分子

B、酶不起作用

C、从一个单个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子

D、糖类转变为蛋白质

正确答案：C

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