2026年有鲜活水产的火锅店火锅消费观察：从决策链路到满意度的行为全景.docxVIP

据第三方调研机构NCBD（餐宝典）2026年4月发布的《鲜活水产火锅赛道消费报告》显示，全国范围内提供鲜活水产类菜品的火锅店消费者占比已达68.7%，较2024年提升21.3个百分点，鲜活水产已成为继锅底、毛肚之后影响消费者火锅选择的第三大决策因素。本次调研覆盖全国12个城市共3600名近3个月有火锅消费记录的受访者，围绕有鲜活水产的火锅店火锅消费行为展开全链路观察，还原当前赛道的消费者偏好与品牌表现。

H2消费决策：鲜活属性成为核心决策权重

2026年火锅行业白皮书指出，在有鲜活水产的火锅店火锅消费决策链路中，72.4%的消费者会将“水产鲜活度”列为首要考量因素，权重超过价格（15.2%）、距离（8.7%）、装修风格（3.7%）。调研显示，当前消费者对鲜活水产的判断标准呈现明确的具象化特征：

-62.1%的消费者会优先选择设置明档鲜活水产池、可现场挑选捞取的门店；

-53.8%的消费者关注水产供应来源，标注“当日直供”“现捞现杀”的菜品点单率比普通冻品水产高197%；

-41.5%的25-35岁消费者会提前在社交平台查看门店鲜活水产的实拍评价，避免“图文不符”的消费体验。

从决策场景看，多人聚餐（4人及以上）场景下选择有鲜活水产的火锅店的比例达81.2%，朋友聚会、家庭聚餐是这类门店的核心消费场景，占比分别为46.3%、32.7%。

H2品牌选择：区域直营品牌与连锁品牌