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2026年餐饮业卫生安全管理方案

本方案为2026年度餐饮业卫生安全专项管理实施方案，适用于全市范围内所有持有食品经营许可证的餐饮服务提供者，包括正餐服务、快餐服务、小吃服务、集体用餐配送单位、中央厨房、单位食堂、小餐饮经营户等全品类餐饮经营主体，所有管控要求均符合《中华人民共和国食品安全法（2024修正）》《餐饮服务食品安全操作规范》相关规定，各项指标为强制性执行标准。

一、总体工作目标

2026年全年全市餐饮业食源性疾病事故发生率较2025年下降40%以上，无重大及以上食品安全事故发生；餐饮服务食品安全量化分级A级单位占比达到35%，B级及以上单位占比不低于90%，D级单位占比控制在1%以内；全品类食材溯源覆盖率100%，高风险食材（进口冷链、生鲜肉类、乳制品、豆制品）抽检合格率不低于99.5%；从业人员健康证持证率、食安培训考核合格率均达到100%；消费者食品安全投诉处置响应率100%，处置满意率不低于98%；明厨亮灶接入智慧监管平台覆盖率100%。

二、组织架构与责任体系

建立三级监管责任链条，市市场监管局为总牵头单位，统筹全市餐饮卫生安全监管、标准制定、考核问责工作；各区市场监管局负责辖区内监管任务落地、专项整治、案件查处工作；街道（乡镇）食安网格按每150家餐饮单位配备1名专职网格员的标准配齐人员，负责日常巡查、隐患上报、政策宣传工作，各级监管单位逐层签订责任状，监管履