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2026年企业内部食堂卫生管理制度

第一条为规范本企业内部食堂全流程卫生管理，防范食源性疾病、食品安全事故发生，保障全体就餐人员身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法（2021修正）》《餐饮服务食品安全操作规范》《反食品浪费工作方案》及属地市场监管部门2025年更新的《企事业单位内部食堂卫生管理实施细则》，结合本企业食堂运营实际，制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有内部食堂（含总部食堂、各分公司职工食堂、项目工地临时食堂）的卫生管理工作，所有涉及食堂运营、监管、服务的人员均需严格遵守本制度要求。

第一章卫生管理责任体系

第三条建立三级卫生管理责任体系，层层压实管理责任，所有责任落实情况纳入年度绩效考核范畴。

第四条一级责任人为企业行政分管领导，对全企业食堂卫生管理承担首要领导责任。需每季度至少开展1次食堂卫生专项督查，覆盖所有下属食堂；每月至少组织召开1次食安专题会议，复盘卫生管理问题并部署整改工作；每年参加食品安全管理专项培训不少于40学时，具备独立判定核心食安风险的能力；对食堂卫生管理所需的人员、经费、设备需求予以优先保障。

第五条二级责任人为各食堂运营管理团队，包括食堂经理、专职卫生管理员，对所属食堂卫生管理承担直接管理责任。食堂经理为各食堂卫生第一责任人，每日开展全流程巡检，巡检覆盖食材验收、存储、加工、售卖、消毒、环境清理全环节，建立每日巡检台账，发现