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2026年中式面点师中级测试题(附参考答案)

一、理论知识部分

（一）单项选择题（每题1分，共20分）

1.调制广式月饼糖浆时，糖与水的比例通常为（）。

A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.7D.1:1

2.制作枣泥酥时，油酥面团与水油皮面团的最佳比例是（）。

A.1:1B.2:3C.3:2D.1:2

3.以下哪种原料不属于生物膨松剂？（）

A.活性干酵母B.酒酿C.泡打粉D.老面肥

4.水调面团调制时，若需制作延展性强的抻面，水温应控制在（）。

A.10-20℃B.30-40℃C.50-60℃D.70-80℃

5.制作扬州翡翠烧卖时，青菜汁的最佳获取方式是（）。

A.生榨后直接使用B.焯水后挤汁C.蒸熟后打泥D.冷冻后研磨

6.下列关于酥类面点的描述，错误的是（）。

A.酥层清晰需控制油酥与水油皮的软硬度一致

B.开酥时折叠次数越多，酥层越细腻

C.温度过高会导致油酥融化，影响起酥效果

D.低筋面粉更适合制作油酥面团

7.检测面团发酵成熟度时，用手指插入面团后，孔洞（）表示发酵适度。

A.立即塌陷B.缓慢回缩C.迅速回弹D.无变化

8.制作虾饺皮时，澄粉与木薯淀粉的常用比例是（）。

A.3