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2026年学校学生食堂食品安全制度

1适用范围与责任体系

1.1适用范围

本制度适用于全国各级各类公办、民办全日制普通中小学、中等职业学校、高等院校、特殊教育学校、幼儿园（以下统称学校）自营及委托运营的学生食堂，不含学校内部仅面向教职工开放的经营性餐厅、校外集中供餐单位。所有学生食堂无论运营主体性质，均需严格落实本制度各项要求。

1.2责任体系

建立四级食品安全责任链，实现全环节责任到人：

（1）学校法定代表人/主要负责人为校园食品安全第一责任人，每学期至少组织4次食堂食品安全专项排查，主持召开不少于2次食品安全专题工作会议，对食堂食品安全工作承担首要领导责任；

（2）学校分管后勤工作的副校长为食品安全直接责任人，每月至少开展8次食堂全流程巡查，督促问题整改，对食堂食品安全工作承担直接领导责任；

（3）食堂运营负责人为现场管理第一责任人，每日开展餐前、餐中、餐后全环节巡检，记录巡检问题及整改情况，对食堂日常运营的食品安全承担直接管理责任；

（4）各岗位从业人员为岗位食品安全责任人，严格落实本岗位操作规范，对所负责环节的食品安全承担直接操作责任。

属地教育行政部门、市场监督管理部门、卫生健康部门按职责分工承担监管责任，每季度联合开展不少于1次校园食品安全专项检查，每年对辖区内学校食堂负责人、食品安全管理员开展不少于16小时的专项培训，对辖区校园食品安全承担监管责任。

2从业人