蛋白质构成与氨基酸解析.pptVIP

第一节蛋白质通论;一、蛋白质的功效多样性;二、蛋白质的分类;二、蛋白质的分类

（一）按分子形状分类;二、蛋白质的分类

（二）按分子组成分类;三、蛋白质的元素组成与分子量;四、蛋白质的水解

1、酸水解;四、蛋白质的水解

2、碱水解;四、蛋白质的水解

3、酶水解;第二节氨基酸;一、氨基酸的结构与分类;（一）基本氨基酸;2、构型：

从蛋白质水解得到的α－氨基酸属

L－α－氨基酸

COOH

︱

H2N－C－H

︱

R

Ｒ代表氨基酸的侧链（Ｒ基团）。

不同的氨基酸，Ｒ基团不同。

;氨基酸的分类;第15页/共162页;第16页/共162页;第17页/共162页;第18页/共162页;第19页/共162页;氨基酸Ｒ基团Ｒ基团上有功效基团

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