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2026年学校食堂卫生与食品安全制度

为进一步规范全市各级各类学校食堂卫生管理，压实食品安全主体责任，保障全体师生饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法（2021修正）》《学校食品安全与营养健康管理规定（教育部令第45号）》《校园食堂食材溯源管理规范（GB/T43287-2024）》《餐饮服务食品安全操作规范（GB31654-2021）》等法律法规与国家标准，结合本市实际，制定本制度，全市范围内所有公办、民办全日制中小学、中等职业学校、高等院校、托幼机构（以下统称学校）食堂及为学校提供集体用餐配送服务的单位均需严格遵照执行。

一、食材采购与溯源管理

1.1供应商准入要求

学校食堂大宗食材（大米、面粉、食用油、畜禽肉、水产品、乳制品、调味品）必须从省教育厅、省市场监管局联合公布的《校园食材供应商准入名录》中选取，名录内供应商每年复核1次，存在提供不合格食材记录的直接清出名录，3年内不得重新申报。生鲜蔬菜、水果等非大宗食材需优先采购本地标准化种植养殖基地产品，供货单位需具备合法经营资质，近3年无食品安全违法违规记录。禁止采购个人摊贩供应的无资质、无溯源凭证的任何食材。

1.2索证索票与验收标准

所有食材入场需严格执行“三验三查”制度：验资质、验检验报告、验溯源凭证；查保质期、查外观质量、查重量规格。其中大米需符合GB1354-2023标准，黄粒米含量≤1%、碎米率