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食堂厨师考试题目

您的姓名：[填空题]*

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一、判断题（共10题，每题4分）

1.从事食品操作的厨师，必须持有效健康证上岗。（）[单选题]*

正确(正确答案)

错误

2.生肉和熟食可以放在同一个保鲜层内混放储存。（）[单选题]*

正确

错误(正确答案)

3.食品烹饪熟透，中心温度需达到70℃以上。（）[单选题]*

正确(正确答案)

错误

4.手部有伤口、化脓发炎时，可以正常接触食材加工。（）[单选题]*

正确

错误(正确答案)

5.食材储存严格执行“先进先出”原则，防止食材过期变质。（）[单选题]*

正确(正确答案)

错误

6.砧板、刀具生熟可以混用，只要用水冲洗干净即可。（）[单选题]*

正确

错误(正确答案)

7.所有售卖、供应的菜品必须按规定留样，留存不少于48小时。（）[单选题]*

正确(正确答案)

错误

8.轻微变质、有异味的食材，高温煮熟后可以继续使用。（）[单选题]*

正确

错误(正确答案)

9.上岗操作前、便后、处理生食材后，必须洗手消毒。（）[单选题]*

正确(正确答案)

错误

10.厨房垃圾可以长时间堆放，下班统一清理即可。（）[单选题]*

正确

错误(正确答案)

二、单选题（共10题，每题4分）

1.食品留样每样菜品的标准重量为（