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食堂业务基础试卷测试题及答案

本试卷共50题，总分100分，请认真作答。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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部门：

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职位：

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单选题（每题2分，共50分）

1.超过保质期的食品[单选题]*

可继续销售

可降价销售

不能销售(正确答案)

可作处理销售

答案解析：

超过保质期的食品存在安全风险，不能销售。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于[单选题]*

三个月、半年

六个月、一年

六个月、二年(正确答案)

一年、二年

答案解析：

食品进货查验记录制度要求记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于多少mm的金属隔栅或网罩[单选题]*

6

10(正确答案)

18

25

答案解析：

防止鼠类侵入，排水沟出口处金属隔栅或网罩的网眼孔径应小于10mm。

4.使用紫外线消毒灯进行消毒时，应在无人工作时开启多少分钟以上[单选题]*

30(正确答案)

25

20

15

答案解析：

使用紫外线消毒灯消毒，无人工作时需开启30分钟以上