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学校食堂脂肪控制标准

学校食堂脂肪控制标准

一、营养指标与量化红线在学校食堂脂肪控制标准中的核心地位

在学校食堂脂肪控制标准的构建中，营养指标与量化红线是整套体系能够落地、可核查、可追责的根本支撑。脂肪并非需要完全排斥的营养素，其本身承担供能、构成细胞膜、促进脂溶性维生素吸收等功能，但学生群体处于生长发育关键期，脂肪摄入一旦失控，会直接推高超重肥胖、脂肪肝、血脂异常与长期心血管风险，因此必须把脂肪控制从少放油的模糊经验，升级为分年龄、分餐次、分脂肪类型的精确数值体系。

（1）总脂肪供能比与分龄分段红线。依据《学生餐营养指南》（WS/T554—2017）及《中国居民膳食指南（2022）》，6