餐具高温消毒作业指导书.docx

餐具高温消毒作业指导书

1范围

本作业指导书规定了餐饮服务单位、职工食堂、餐具饮具集中消毒服务单位开展餐具饮具高温消毒作业的操作流程、参数要求、质量管控、检验、异常处理、安全管理等内容，适用于可耐100℃及以上高温的陶瓷、玻璃、不锈钢、符合食品接触要求的耐高温密胺类餐具、饮具、盛放食品的容器、食品加工工具等的高温消毒作业，不适用于不耐高温的一次性餐具、纸质餐具、普通硅胶餐具等品类的消毒作业。

2规范性引用文件

本作业指导书内容符合以下现行有效国家标准及规范要求：

GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范