餐饮厨房绩效考核方案范本.docx

餐饮厨房绩效考核方案范本

一、方案总则

1.1考核目的

为建立公平、透明、可量化的厨房团队激励约束机制，统一后厨各岗位工作目标与餐厅整体经营目标，规范厨房生产全流程标准，在保障菜品质量、食品安全的前提下，实现成本可控、效率提升、人员稳定的经营目标，特制定本绩效考核方案。

1.2适用范围

本方案适用于餐厅所有后厨人员，包含厨师长、副厨师长、热菜主管、凉菜主管、面点主管、切配主管、打荷主管、洗碗主管、热菜厨师、凉菜厨师、面点厨师、切配工、打荷工、洗菜工、洗碗工等所有后厨在岗人员。

1.3考核原则

量化优先原则：所有考核指标优先设置可量化的衡量标准，减少主观评价占比，主观评价维度需明确评分细则