李哥小面和酸辣粉标准.pdfVIP

炸辣椒油流程

小份使用量：250克辣椒面油1250克（色拉油菜籽油各半）5克麻椒白芝麻25克，老姜

片50克、大葱100克、洋葱丝200克（紫草3克）,大份使用量标准加一倍

制作流程：先把菜籽油烧至270度，锅离火10分钟待油温降到150度左右，中

火再加色拉油放老姜、大葱、洋葱炸至洋葱丝金黄放紫草30秒，再把老姜大葱洋葱捞出，

烧至230度炸辣椒，先用一勺油把麻椒放在有油的勺里浇在辣椒面上面，炸油时辣椒面要

充分搅匀，每浇一勺油辣椒都要充分的搅匀，待浇完到一半的油时放芝麻搅匀，待油温降

到100度左右时放剩余的油搅匀即可。

注意事项：1.菜籽油必须要烧到270度，不然菜籽油会不熟有生菜籽油味！

2.炸油一定要注意安全，烧油时必须人走灭火，炸第一次油温很重要，低了生

辣不香，高了会糊发苦，每浇一勺油要充分搅匀，放第二次油温不能着急必须降到100度

左右方可下油，不然油温高也会糊发苦！炸完油10分钟后用保鲜膜封好！

3.辣椒油必须在下班之后炸油，第二天效果最佳！炸好的辣椒油最多用2天！

不能使用当天炸的油！