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食材保鲜措施-食材配送项目

1、源头采收与预冷保鲜措施

1.1、生鲜食材定时采收管控

（1）针对蔬菜类、水果类等时令易腐食材，严格制定标准化采收时段，固定在每日凌晨4-6点完成全部采收工作。此时段外界气温稳定在10℃以下，无烈日暴晒和高温蒸腾，能最大程度减少食材自身水分流失，避免叶菜萎蔫、瓜果发软、根茎失水发柴、果蔬发黄老化等问题，从采收源头牢牢锁住食材的水分和鲜嫩度，完全贴合中小学幼儿园校园食材的高品质要求。

（2）采收作业全程执行专人专岗、轻拿轻放的操作标准，所有参与采摘的人员均提前完成岗前专项培训，熟练掌握不同食材的规范采摘手法。采摘时杜绝粗暴拉扯藤蔓、用力挤压果实、抛掷堆叠食材等违规行为，防止食材表皮破损、根茎断裂、果肉开裂，避免破损部位沾染细菌、快速霉变，全方位保证食材外观完整、内在品质不受损伤。

（3）采收完成后第一时间开展田间初级分拣，由专人逐筐查验食材品质。当场剔除残叶、烂果、虫蛀果、畸形果、发黄变质、有机械损伤的不合格部位，逐一对食材进行精细化筛选，只留存品相达标、新鲜饱满、无病虫害、符合校园供餐安全标准的优质食材。坚决杜绝劣质、不合格、不新鲜的食材进入后续流通、保鲜环节，从源头减少无效保鲜带来的损耗和污染风险。

1.2、食材快速预冷处理

（1）生鲜食材无论是自有合作基地自采，还是定点供应商送货到场，都要在15分钟内立即转运至专用预冷车间。严禁在露天常温环境、阳光