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食材储存条件控制-食材配送项目

1、食材储存场地硬件标准化建设

1.1、专属仓储分区规划

（1）设立独立密闭的常温干货仓储区，专门存放米粮类、食用油类、调味品、奶制品等耐储存食材。这类食材无需低温保鲜，和生鲜食材的储存需求完全不同，因此仓储区与生鲜冷链区采用钢化玻璃隔断搭配专属隔离带，实现彻底的物理隔离。两区还分别设置独立进出通道，从空间上阻断生鲜水汽、细菌沾染干货食材，全方位规避交叉污染风险，完全适配本项目中小学全品类食材分类储存的核心需求。

（2）设立标准化双温冷链仓储区，贴合项目每日鲜食配送量大、食材鲜度要求极高的特点。仓储区细分为0-4℃恒温冷藏专区与-18℃低温冷冻专区，两大专区独立控温、互不干扰，不会出现温度串扰问题。0-4℃冷藏专区专门存放鲜肉类、禽蛋类、新鲜蔬果、鲜水产等短保质期食材；-18℃冷冻专区存放冻肉类、冻水产等需长期锁鲜的食材，精准匹配项目当日屠宰、当日配送、杜绝食材隔夜变质的管控要求。

（3）单独划分待检食材隔离区、不合格食材销毁区与食材留样专属区。三类功能区都配有醒目的反光警示标识和分类标牌，和合格食材储存区保持不低于2米的安全距离，全程闭环管控、无任何交叉衔接。待检区临时存放刚入库、尚未完成资质核验与质量检测的食材；不合格区专门暂存待集中销毁的问题食材；留样区独立密闭存放留样样品，从源头堵住不合格食材混入备货、配送环节的漏洞。

1.2、仓储硬件设施配