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食材控制管理措施-食材配送

1、采购环节控制管理

1.1、供应商筛选与管理

（1）供应商准入标准

①资质要求：供应商须具备有效的食品生产经营许可证、营业执照，证照范围覆盖所供应食材品类；定型包装类食材供应商需提供生产厂家的SC标志、三证（生产许可证、质量检验合格证、出厂合格证），无转基因食品及转基因原料加工成品供应资质；动物产品类供应商需具备动物检疫合格证明出具资质，生鲜果蔬类供应商需具备自主自检能力并能提供农药残留检测报告；散装食品及当地农户加工售卖类供应商，需提供县卫生健康局、市场监督管理局等部门办理的证照或备案证明。

②产能要求：供应商需具备满足本项目食材供应的产能，其中生鲜类供应商需能保障每日新鲜供应，定型包装类供应商需具备稳定的供货能力，可应对学生人数波动带来的食材需求量变化；优先选择产能匹配、供货响应速度快的本地供应商，尤其是本地农产品供应商。

③质量保障能力要求：供应商需建立完善的质量管控体系，配备专职质量管理人员，具备食材自检设备或与第三方检测机构有长期合作协议；近3年内无食品安全违法违规记录、无重大质量投诉，能提供完整的食材质量追溯凭证。

④本地化供应要求：猪肉、牛肉等生鲜肉类供应商，优先选择本地市场现宰商户，需提供现宰证明及检疫合格证明，一般情况下不接受外来市场冻肉；其他食材优先采购本地农产品，签订采购协议时明确本地食材采购占比，确保本地化供应落地。

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