2026年老年人营养餐配制与喂食技巧题库(附答案).docxVIP

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老年人营养餐配制与喂食技巧题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.老年人在选择主食时，最应优先考虑的质地是？

A.精白米面

B.软米饭或烂面条

答案：B

解析：老年人胃肠蠕动减慢，精白米面缺乏膳食纤维且升糖指数高，软米饭或烂面条易于咀嚼和消化。

2.老年人每日食盐摄入量应控制在多少克以内？

A.10克

B.5克以下

答案：B

解析：老年人味觉减退，易过量饮食，严格控制食盐可预防高血压和心脑血管疾病。

3.下列哪种食物是老年人补充钙质的首选？

A.豆腐

B.奶制品

答案：B

解析：奶制品含钙量高且易于吸收，是老年人膳食钙的最佳来源。

4.老年人吞咽功能正常，但食欲不振，最佳的进食环境是？

A.安静、光线明亮、家人陪伴

B.电视声音较大、家人督促进食

答案：A

解析：良好的氛围能促进食欲，电视声音过大反而会分散注意力，影响消化。

5.老年人饮食中，建议每周摄入多少次鱼？

A.0-1次

B.2-3次

答案：B

解析：鱼类富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，有利于心脑血管健康，建议每周食用2-3次。

6.针对牙齿缺失的老年人，制作辅食时最不应采取的措施是？

A.将肉做成肉丸

B.将蔬菜切得过碎甚至制成泥

答案：B

解析：蔬菜过碎会导致B族维生素流失，且缺乏咀嚼感，建议切成小丁或短丝。

7.老年人发生便秘时，最有