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成都餐饮服务食品安全操作规范

一、从业人员健康与卫生管理

1.健康管理

所有直接接触食品的从业人员必须持有有效健康证明，健康证明有效期为1年，每年进行1次健康检查，新入职员工未取得健康证明不得上岗。从业人员患有甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作，经治愈后凭医疗机构出具的合格证明方可重新上岗。每日上岗前必须开展健康晨检，发现有发热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤伤口感染等症状的，立即调离接触直接入口食品的岗位，治愈经评估后方可返岗。成都地区要求所有餐饮服务单位建立晨检台账，每日记录存档，留存时间不少于6个月；100人以上规模的餐饮单位，每日晨检结果需同步上传属地市场监管部门智慧监管平台。

2.个人卫生

从业人员进入食品处理区必须穿戴清洁的统一工作衣帽，工作衣裤每日更换清洗消毒，头发全部置于工作帽内，不得外露；操作直接入口食品时必须佩戴符合卫生标准的医用外科口罩，口罩每4小时更换一次，污染或潮湿后立即更换；不得留长指甲（指甲长度不得超过指尖）、涂指甲油、佩戴戒指、手链、手镯等饰品进入操作区。进入操作区前、操作过程中接触垃圾、如厕、接触生原料后必须按七步洗手法洗手消毒，连续操作过程中每2小时重新进行手部消毒，消毒后手部菌落总数不得超过300CFU/cm2。

3.培训管理

新入职从业人员上岗前必须完成