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烹饪粤菜考试题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题2.5分，总分50分）

1.粤菜又称“”，是中国四大菜系之一。

A.川菜

B.粤菜

C.湘菜

D.鲁菜

答案：B

2.粤菜在调味上讲究“”，即对食材的新鲜度和原味要求极高。

A.鲜

B.酸

C.甜

D.辣

答案：A

3.下列哪项不是粤菜的主要特点？

A.清淡

B.鲜嫩

C.浓油赤酱

D.爽脆

答案：C

4.粤菜的代表菜“白切鸡”最讲究的是：

A.色泽红亮

B.皮爽肉滑，骨中带血

C.味道极辣

D.汤汁浓稠

答案：B

5.粤菜烹饪中，最具代表性的技法之一是“”，指菜肴在猛火快炒中产生的独特香气。

A.煨

B.炖

C.镬气

D.焖

答案：C

6.下列哪种食材是粤菜中“生猛海鲜”的代表？

A.鲤鱼

B.龙虾

C.鲫鱼

D.草鱼

答案：B

7.粤菜中的“煲仔饭”属于哪一类烹饪方式？

A.蒸

B.煨

C.煲

D.炸

答案：C

8.粤菜调味品中，是粤菜独有的调味品，具有提鲜增香的作用。

A.酱油

B.蚝油

C.醋

D.豆瓣酱