食品招聘考试题库及答案.docxVIP

食品招聘考试题库及答案

一、基础知识（总分30分）

1.在食品营养成分分析中，测定食品中蛋白质含量最常用的方法是（）。

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.原子吸收光谱法

D.高效液相色谱法

答案：B

2.下列哪种物质属于食品防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.维生素C

C.柠檬酸

D.葡萄糖

答案：A

3.食品腐败变质的主要原因是由于（）引起的。

A.物理变化

B.化学变化

C.微生物作用

D.氧化作用

答案：C

4.下列哪种食品属于加工食品？（）

A.新鲜苹果

B.烤面包

C.新鲜牛奶

D.新鲜蔬菜

答案：B

5.人体必需的七大营养素不包括以下哪一项？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：D

6.食品中的水分活度（Aw）主要反映食品中（）的含量。

A.结合水

B.自由水

C.化学水

D.气态水

答案：B

7.下列哪种维生素是脂溶性的？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

答案：C

8.食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.不应对人体