原创力文档中式面点师初级理论知识试卷1
一、选择题
1、（A)是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食.
A、点心B、面点C、小吃D、主食
2、苏式点心是指(C）制作的面点
A、长江流域B、江苏一带C、长江中下游江浙一带D、江苏上海一带
子牛油戟如果表面起黑点是B什么原因造成的A糖量过大B白糖没有完全溶解C炉温控制不当D鸡蛋多次加入A是人体组织所必需的物质和一切命活动的基础A蛋白质B水C脂肪D糖类运用一般的烹调法烹制食物食物所含营养素中的D最易流失A糖类B蛋白质C脂肪D维素
3、(D）拌馅岗的操作人
中式面点师初级理论知识试卷1
一、选择题
1、（A)是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食.
A、点心B、面点C、小吃D、主食
2、苏式点心是指(C）制作的面点
A、长江流域B、江苏一带C、长江中下游江浙一带D、江苏上海一带
子牛油戟如果表面起黑点是B什么原因造成的A糖量过大B白糖没有完全溶解C炉温控制不当D鸡蛋多次加入A是人体组织所必需的物质和一切命活动的基础A蛋白质B水C脂肪D糖类运用一般的烹调法烹制食物食物所含营养素中的D最易流失A糖类B蛋白质C脂肪D维素
3、(D）拌馅岗的操作人
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