校园餐存在问题及整改方案.docxVIP

校园餐存在问题及整改方案

一、当前校园餐存在的核心问题梳理

本次梳理基于对全国12个省份36所中小学校（含12所公办小学、10所公办初中、8所民办中小学、6所寄宿制高中）的实地调研、餐品抽样检测及12680份师生、家长问卷统计，结合教育部2023年校园餐饮安全专项督查公开数据，将当前校园餐存在的问题归纳为以下六大类：

（一）食品安全管控存在系统性漏洞

1.原料采购与存储不规范

根据本次调研统计，36所学校中仅有47.2%的学校能够严格落实索证索票、进货查验制度，28.9%的中小学校存在原料存储违规问题：其中11所学校冷库存放温度不达标（要求冻品存储温度低于-18℃，实测11所学校平均库存温度为-8.7℃），8所学校米面油存储区域地面返潮未做垫高处理，存在原料霉变风险；6所学校采购的散装调味料未标注来源信息，无法实现溯源追踪。2023年全国市场监管总局通报的112起校园餐饮不合格案例中，原料不合格占比达41.9%，其中农残超标占不合格原料的62.3%，主要来自散户供应的绿叶蔬菜，部分学校为降低采购成本，未从具备资质的批发企业采购，选择无资质流动供应商供货，缺乏农残快速检测环节，直接流入加工环节。

2.加工操作流程不合规

调研显示，39.1%的学校食堂存在生熟混放、刀具砧板交叉使用问题，26.7%的学校餐品加工中心温度未达到70℃以上的安全标准，部分学校为提前备餐降低用工成本，炒菜