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养老机构食品安全服务规范

1范围

本规范规定了养老机构食品安全的管理组织与职责、场所与设施设备要求、食品采购与贮存、加工制作过程管控、从业人员管理、餐食供应与配送、食源性疾病处置与应急管理、常态化监督考核等全流程要求，适用于各类为老年人提供集中居住和照料服务的公办、民办养老机构，以及养老机构内设的食堂、老年助餐点，其他面向老年人提供集体用餐服务的机构可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局公告2018年第12号）

《养老机构管理办法》（民政部令第66号）

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（教育部、卫生部令第14号，参照适用集体用餐场景）

《食品经营许可管理办法》（市场监管总局令第78号）

3术语和定义

3.1养老机构：指依法办理登记，为老年人提供