烹饪原料与鉴别（中高职一体化）：烹饪原料基础知识PPT教学课件.pptx

模块1

烹饪原料基础知识;;学习导航;单元一烹饪原料概述

单元二烹饪原料的分类

单元三烹饪原料的品质鉴定与保藏;烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定食用价值的物质材料，是制作一切菜点的物质基础。（概念）

烹饪原料种类繁多、性质各异。掌握烹饪原料基础知识对于我们提升烹饪技能、创造美味佳肴是至关重要的。;我国幅员辽阔，自然资源丰富，烹饪原料来源丰富，品质优良。在我国庞大的烹饪原料库中，不同的原料有着不同的滋味，在不同的菜肴中起着不同的作用。

清代袁枚曾在他的《随园食单》中指出：“凡物各有先天，如人各有资禀……物性不良，虽易牙烹之，亦无味也……大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其