烹饪营养与卫生（中职）：各类烹饪原料的营养价值PPT教学课件.pptxVIP

;2;3;学习导航;思考与体验;;事实上，牛奶的第一作用是补水。此外，牛奶中还包含蛋白质、脂肪、碳水化合物和大量的矿物质，如钾、钙、镁等。即便是乳糖不耐受，只要选择无乳糖牛奶，牛奶中其他的营养成分还是可以帮助机体强健的。;8;9;10;11;12;13;14;15;16;东坡肉

1．材料

五花肉800克，小葱段1把，姜片数块，料酒2勺，冰糖90克，生抽4勺，老抽

2勺，花雕酒100毫升。

2．做法

（1）五花肉洗净，冷水下锅，加入2勺料酒，煮4~5分钟后捞出。

（2）将五花肉改刀为5厘米左右的方块。

（3）五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别

煎至上色，夹出备用。

（4）煎好的五花肉块用棉线绑成十字。绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程

中散开。

（5）锅中放入90克冰糖和80毫升清水，用中小火熬成棕色的糖浆，熬好之后再加入约50毫升开水稀释备用。加开水的时候要少量多次、慢慢加，防止被产生的蒸汽烫伤。

（6）铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100毫升花雕酒，倒入没过肉块的温水。

（7）盖上盖子，中大火炖30分钟，翻动肉块使肉皮朝上，小火继续炖煮约45分钟，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁至汤汁浓稠时关火。成品如图3-1所示。;一、单项选择题

1．下列原料中，富含蛋白质