烹饪营养与卫生（中职）：烹饪过程中营养素的变化PPT教学课件.pptxVIP

模块四

烹饪过程中营养素的变化;单元一?烹饪过程中营养素变化;单元一?烹饪过程中营养素变化;单元一?烹饪过程中营养素变化;单元一?烹饪过程中营养素变化;单元一?烹饪过程中营养素变化;单元一?烹饪过程中营养素变化;单元一?烹饪过程中营养素变化;单元一?烹饪过程中营养素变化;单元一?烹饪过程中营养素变化;单元一?烹饪过程中营养素变化;单元一?烹饪过程中营养素变化;三、保证菜品营养的方法

4.选择恰当的烹饪方式;单元一?烹饪过程中营养素变化;一、单项选择题

1．焦糖化反应是糖类在高温下发生的化学反应，反应后会产生（??）和

特殊的香味。

A．黄色B．红色C．褐色 D．黑色

2．下列选项中，（??）技法可以有效地保留原料中的营养物质，并有利

于人类吸收。

A．炸 B．烤 C．熘 D．蒸

二、填空题

1．热量传递是烹饪过程中不可少的一个环节，热量传递的方式主要有

??、??、??。

2．新鲜的食材含有丰富的营养素，在选择食材时，应尽量选择?????????、?????????

的食材。

三、判断题

1．调味品可以让菜肴风味变得丰富，所以在烹饪菜肴时要多加调味品，丰

富风味，激发原材料的香味。（??）

2．蔬菜中含有大量的维生素，高温会使蔬菜中的维生素C、B族维生素等水

溶性维生素损失较大。（??）

四、思考题

现代烹饪技术（如低温慢