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餐前准备--欣旺企业学徒制餐厅管理员测试卷及答案

您的姓名：[填空题]*

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一、选择题（每题4分，共20题，共80分）

1.餐前准备的首要工作是（）[单选题]*

A.检查个人仪表仪容(正确答案)

B.摆放餐具

C.擦拭桌椅

D.打开空调

2.开餐前服务员应检查餐桌上的（）[单选题]*

A.餐具是否齐全干净摆放规范(正确答案)

B.桌布颜色

C.椅子材质

D.灯光亮度

3.餐厅环境准备包括（）[单选题]*

A.清洁卫生温度调节灯光照明(正确答案)

B.播放音乐

C.设置菜单

D.摆放绿植

4.餐前检查调料瓶时应确保（）[单选题]*

A.充足干净标签朝外(正确答案)

B.品牌一致

C.价格标签

D.瓶盖颜色

5.摆台前应检查台布是否（）[单选题]*

A.干净无破损无褶皱(正确答案)

B.尺寸合适

C.颜色鲜艳

D.有新台布

6.餐前冰水茶水应在客人入座后多长时间内提供（）[单选题]*

A.2分钟

B.5分钟(正确答案)

C.10分钟

D.15分钟

7.宴会餐前准备中，菜单应提前（）[单选题]*

A.熟悉菜品内容和服务要求(正确答案)

B.交给客人

C.放在备餐柜

D.拍照留档

8.检查餐具时发现有缺口或污渍应（）[单