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食品安全培训考试B卷

您的姓名：[填空题]*

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您的部门：[单选题]*

○餐饮

○厨房

○财务

○客房

○行政酒廊

○工程

1进入厨房之后要按照适当的方式洗手，全天都要定期洗手，尤其是在发生以下情况之后：（）[单选题]*

A.打喷嚏或咳嗽

B.上厕所后

C.处理废弃物

D.吸烟、进食

E.都对(正确答案)

2关于垃圾箱，以下哪一项情况不可以出现？（）[单选题]*

A.装有塑料垃圾袋

B.装得过满/过多(正确答案)

3食品从业者也可能是危害的来源。（）[单选题]*

A.正确(正确答案)

B.错

4酒店不得直接或间接提供野生动物为食材的食品，也不得代客加工野生动物。（）[单选题]*

A.正确(正确答案)

B.错

5客人打包剩余的菜肴，不需要打包标签。（）[单选题]*

A.正确

B.错(正确答案)

6什么是FSQM？（）[单选题]*

A.食品安全与质量管理(正确答案)

B.食品安全管理

7黄色砧板是用于切配芝士的。（）[单选题]*

A.正确

B.错(正确答案)

8必须让每一个人都知道什么颜色刀及砧板对应哪一类食物，从而避免交叉污染！（）[单选题]*

A.正确(正确答案)

B.错

9做好食品安全可以：（）[单选题]