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食品安全知识测试-全员测试卷及答案

考试的及格分数是97分，所有人必须通过测试。

您的姓名：[填空题]*

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您的部门：[单选题]*

○热厨

○冷厨

○饼房

○员厨

○管事部

○财务部

○宴会厨房

○宴会厅

○餐厅酒吧

1、酒店食品经营许可证的服务范围应与什么相符?（）[单选题]*

A.营业执照范围

B.实际经营范围(正确答案)

C.行业默认范围

D.宣传范围

2、高风险食品供应商的审核计划应多久实施一次?（）[单选题]*

A.每季度一次

B.每半年一次

C.每年一次(正确答案)

D.每两年一次

3、冷冻食品收货时的温度要求是?（）[单选题]*

A.≤-10℃

B.≤-12℃(正确答案)

C.≤-15℃

D.≤-18℃

4、新鲜牛肉、猪肉及其他冷藏食品收货时的温度应不超过?（）[单选题]*

A.3℃

B.5℃(正确答案)

C.7℃

D.10℃

5、冰鲜海鲜收货时的温度要求是?（）[单选题]*

A.≤3℃(正确答案)

B.≤5℃

C.≤7℃

D.≤10℃

6、奶制品、蛋收货时的温度应不超过?（）[单选题]*

A.5℃

B.7℃(正确答案)

C.10℃

D.12℃

7、猪肉收货时除检疫合格证明外，还需额外收取什么