高职食品生物技术专业二年级《发酵工艺过程的检测与控制》教学设计（第1课时）.docxVIP

高职食品生物技术专业二年级《发酵工艺过程的检测与控制》教学设计（第1课时）

一、教学分析

（一）教学内容分析

【基础】本节内容选自高职高专食品生物技术专业核心课程《发酵工程》或《发酵工艺原理》的第十章“发酵过程工艺控制”的第一节。在完成了菌种选育、培养基配制、灭菌等发酵前期准备工作的学习后，学生即将进入发酵过程本身的学习。发酵过程是一个复杂的生化反应过程，其状态的优劣直接决定了目标产物的产量、质量和成本。因此，如何准确、及时地获取反映发酵过程状态的各种信息（检测），并依据这些信息采取相应的手段来维持最适发酵条件（控制），是整个发酵工程技术的核心环节，也是连接理论知识与工业实践的桥梁。本节课“检测与控制”作为本章的开篇，主要聚焦于物理和化学等直接参数的检测原理与控制方法，是后续学习间接参数（如呼吸商）、自动化控制乃至发酵工艺优化的基础，在整个课程体系中具有承上启下的关键地位。本课时将重点阐述温度、pH和泡沫这三个最核心、最基础的直接参数的检测技术与控制策略。

（二）学情分析

授课对象为高职食品生物技术专业二年级学生。他们已系统学习了《基础化学》、《生物化学》、《微生物学》等前导课程，对微生物的生长代谢规律、酶促反应的条件有了一定的理论认知。同时，通过前期的实验实训，已经掌握了微生物无菌操作、培养基配制等基本技能，对发酵罐等设备有了初步的感性认识。然而，学生对于发酵过程中的动态